素鸡豆腐

先来做素鸡的馅儿：干豆腐切成1厘米宽、10厘米长的条

放入碱水中泡5分钟（500g的干豆腐3g的碱）

再用清水洗净

将花椒粉、酱油、植物油、香油、味精、盐、料酒放入干豆腐里拌匀备用

取一张28厘米长、10厘米宽的干豆腐，铺在案板上

将做好的馅儿码放在干豆腐皮的一端

从一端卷起，要卷紧

这是卷好的样子

拿一个干净的纱布，屉布也可以，纱布要比干豆腐卷大些

用纱布把干豆腐卷包好

两端用棉线捆紧

准备好八角、花椒、小茴香、白芷、葱段、姜片

将所有干调放进专用的干调盒里，也可以做个调料纱包

锅中做水，倒入适量盐、酱油（上色），放进调料盒

把素鸡放进放进锅里，盖盖大火烧开，转中小火煮30分钟

关火，在泡30分钟，让其更入味

取出，晾凉，不烫手即可

把纱布取下来

切成厚片即可食用