【图解】彩色凉皮家常做法,正宗彩色凉皮怎么做_彩色凉皮做法视频大全

食材用料

小麦面粉200克	栀子100克
盐1/4小勺

彩色凉皮的做法

1: 首先称取200克的面粉放入容器，加入1/4小勺的食盐

2: 接着把100克的栀子水倒入面粉中（根据面粉的不同，水分可适当的调整）

3: 将面和至表面十分光滑的面团

4: 盖上保鲜膜醒30分钟

5: 另取一只较大的容器，将醒好的面团放入，倒入250毫升的清水，像洗衣服一样反复揉搓面团

6: 至清水完全变成明黄色后，将洗面团的水倒入小锅中

7: 接着重复上一个步骤五继续洗面，大概一共洗四次就可以了，每一次洗面团的水都要倒入小锅中

8: 把小锅中的洗面水用滤网过滤一下，倒入一只大碗

烹饪技巧

一.制作凉皮时要尽量使用高筋面粉，这样出筋快，凉皮的口感也更加的Q弹
二.加入少许食盐能使凉皮的口感更有韧性
三.面团要活得稍微软一些，这样才容易揉出面筋，在后期的洗面过程中才能洗出面筋
四.洗好的面浆要放入冷藏室进行充分的沉淀，最少要沉淀4-6小时
五.在蒸制凉皮时一定要把凉皮蒸熟，否则凉皮的口感会发粘不Q弹，蒸制凉皮颜色便透明且有小泡泡时即可
六.蒸熟的凉皮放置在案板上，朝上的一面要薄薄的刷上一层熟油，以防止粘黏