香辣豆花
- 菜谱介绍
干黄豆 300克、 内酯 4克、水3060克 、生抽3汤匙、老抽 2茶匙、 盐1茶匙
干黄豆减去杂质及残缺变质的豆，用清水浸泡8小时以上至完全泡发
打好的豆浆倒入棉布袋中
泡发的黄豆分次加入食品加工机中，再加适量的水（共用水约3000克）打成豆浆
过滤好的豆浆倒入大锅内加热，撇去浮沫
过滤出豆渣
豆浆烧开后再过2分钟关火，静置使豆浆温度降至80摄氏度左右，揭去表面的豆皮
内酯加60克水搅拌至溶化
生抽、老抽、老醋、味精、香油、盐放入碗中调匀成味汁
融化的内酯倒入另一大锅内，把豆浆冲入内酯溶液中，加盖静置10-15分钟，直到豆浆凝固，形成豆花
1、过滤豆浆用的棉布袋不能太粗，不要用纱布。
2、豆浆冲入内酯溶液后，一定要加盖保温，这样才有利于豆花的形成。
3、豆花的调味料也可以根据自己的口味自由搭配。
韭黄：温中、补肾壮阳、行气
味精：升压、富含蛋白质、富含钠
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