卤肉夹馍

1、烙馍无需二次发酵。正宗的白吉馍据说是死面和发面按比例混合，要的就是筋道这个口感。
2、擀面时切记要中间薄四周厚，与平常我们擀包子、饺子皮正相反。
3、烙的时候一定要用最小火。是否熟的判别标准为：两面上色，并用手捏一下侧面，按捏处马上弹回复原，即为熟了。
4、烙好的馍可以夹红烧肉，也可以孜然炒肉，还可以夹土豆丝等素菜，再浇上一勺肉汁。我就喜欢后者，上学那会儿，这个吃法俺可是吃了好几年，既可以享受到肉夹馍的美味，而且还不用担心热量^_^。
5、介绍下正宗的肉夹馍吃法：水平持馍，从两侧咬起。而不是我们通常的竖持而食，中间咬起。那样容易造成汤汁淋漓满手。从侧面咬起，肉汁充分浸入馍中，不致流出，否则肉汁就会从两侧挤出，弄得人煞是尴尬。

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