珍珠丸子又名蓑衣丸子,是湖北沔阳(今仙桃市)著名的汉族小吃。其风味独特、清香细嫩、鲜香可口。珍珠丸子可以直接食用,也可以蘸料搭配着吃。珍珠丸子位在沔阳三蒸之首。将糯米淘洗并用温水浸泡,然后捞出滤干。再将加了蛋清的肉茸、鱼茸、荸荠丁、香菇末搅匀,挤成肉丸,放入糯米中滚上一层米,用手轻压表面,把一部分糯米压入肉馅中。蒸制前,铺上一层菜叶,不易粘盘[1]。
糯米淘净,放清水里浸泡3个小时以上。
猪肉剁成馅,加入一个蛋清,顺一个方向搅拌上劲,加葱花、油盐、料酒、生抽腌制。
将胡萝卜切成薄片。
将泡好的糯米沥干水,肉馅用勺子舀成丸子,放到糯米中滚一下,用手团一下,让表面的糯米嵌入肉里。
将胡萝卜片摆放到蒸锅篦子上,将肉丸子摆放好。
开火,开锅后蒸15分钟左右即可。
一开始做丸子的时候,肉馅有点稀,可能是我搅拌的时间不够长,或者蛋清放的多了~~没有姜,所以就没放,我也不喜欢吃姜,正常情况下方放点比较好~~
糯米:补中益气、健脾止泻、解毒