本来是要用糯米的,可惜家里没有了,我准备的那点糯米都被太后熬了粥,不过家里有点长粒香米,凑合吧,用水泡了一上午
调料拌匀,甩打至有弹性,用勺子团成一口大小的丸状
绞肉剁细,加入一个蛋清,加入剁细的葱姜,加一勺油,加入各种
在泡过水的米中打个滚,摆在抹过香油的盘子里,上屉蒸
肉丸细腻滑嫩好吃的小窍门:
1、肉的选择:按肥瘦,3:7或4:6来挑肉。肉馅越细腻越好,里面的筋膜尽量挑出来不要。
2、蛋清:肉馅中只加入蛋清,加入蛋黄的话会比较柴。
3、水:加少量的水,让肉吸足水份,但水也不能加很多,不能有水渗出,那样就团不成丸子了。
4、搅拌:搅拌对肉丸的粘合性起着关键作用,要顺着一个方向搅拌上劲,让馅更紧密,更粘稠。
香米:富含碳水化合物
味精:升压、富含蛋白质、富含钠
酱油:升压、补血、护齿