拌肉馅,放一点葱花和姜末,北豆腐去水也放一点,然后加入一个鸡蛋、盐、胡椒粉、鸡粉、姜粉、少许老抽和绍酒、香油,开始顺着一个方向打,打好长时间哦,把弹性打出来,就ok了
泡一个小时糯米,把丸子捏好,放到米里,打个滚就粘的特好了,我还放了一点点黑米里
上锅蒸即可
肉丸细腻滑嫩好吃的小窍门:
1、肉的选择:按肥瘦,3:7或4:6来挑肉。肉馅越细腻越好,里面的筋膜尽量挑出来不要。
2、蛋清:肉馅中只加入蛋清,加入蛋黄的话会比较柴。
3、水:加少量的水,让肉吸足水份,但水也不能加很多,不能有水渗出,那样就团不成丸子了。
4、搅拌:搅拌对肉丸的粘合性起着关键作用,要顺着一个方向搅拌上劲,让馅更紧密,更粘稠。
糯米:补中益气、健脾止泻、解毒
鸡蛋:润燥、增强免疫力、护眼明目
胡椒粉:补血、护齿、保护骨骼