河蟹洗净,斩成两段
在河蟹的切口处涂上淀粉,避免蟹黄流失
油锅烧热,加入河蟹油炸
炸至呈黄色
年糕用热水浸泡20分钟,捞出过凉水待用
另起油锅,加八角、花椒、姜爆香
将炸好的螃蟹入锅翻炒
放入年糕,加盐调味,加一大勺水,中火炖15分钟
不用收干汤汁
1.个头:闸蟹越小越好,第一是便宜,第二容易炸透。
2.白酒:河蟹活着的时候,先不要洗,放入容器中,倒入白酒焖醉,第一清洗时不咬手,第二河蟹酒味足。
3.淀粉:闸蟹斩断后,尽量裹上淀粉就入锅炸制。
4.炸制:家中的锅小,一次不要多下,要小火养炸,一般在3分钟左右。
5.炒香:凉锅放入花椒,小火炒香后,再放入葱姜蒜;红椒,仍小火炒3-6分钟。再放入蟹。
河蟹:改善血液循环、促进生长、发育、护肝
姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
花椒:温中、止泻、止痛