猪肉洗净后切丁放适量料酒生抽腌制。
豆干切丁,香菇、胡萝卜洗净切丁,葱姜切末。
淀粉加适量清水调好。
锅内烧开适量清水,将胡萝卜末、香菇末、豆干末,豌豆等放入,再次烧开后,捞出控水。
继续放入猪肉末,焯至变色后捞出控水。
锅内放适量油,油热后,放葱姜末爆香。
加适量清水,水开后,放一勺白糖。
加3勺豆瓣酱,烧开。
放入焯好的胡萝卜、香菇、豆干、豌豆和肉末。
翻炒几下,倒入调好的水淀粉,翻炒均匀即可。
面粉放入盆中,慢慢加适量水,和成稍硬的面团。
饧发10分钟后,再次揉好,分成小剂,用面条机压成面皮,每张面皮压3遍后,压成面条。
锅内烧开适量清水,放入面条煮熟,捞出即可。
二者合一,就是一碗酱香浓郁的面了!
因为酱的味道足够,所以没有放盐和其他调料,单纯的酱香呢!
猪肉:补肾、滋阴、益气
香菇:补虚、健脾、化痰
胡萝卜:养肝明目、健脾、化痰止咳