青蒜木耳肉丝
- 菜谱介绍
木耳提前用水泡软发。将梅条肉切丝，加入料拌匀腌制一会儿。将木耳切细条，入锅中煮五分钟左右捞出待用。
木耳1小把
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青蒜6-8根
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淀粉1小勺,B料
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白糖少量,B料
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姜3克
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醋1.5大勺,B料
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酱油1大勺,B料
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花生油1大勺,B料
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料酒1小勺,B料
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B料 |
| 1大勺,B料 | 1小把 |
| B料 | 1大勺,B料 |
| 150克 |
木耳提前用水泡软发
将梅条肉切丝，加入A料拌匀腌制一会儿
将木耳切细条，入锅中煮五分钟左右捞出待用
将青蒜斜切成段，姜切丝
锅入油烧五分热，将肉丝滑炒断生后盛出
将B料除植物油以外的调味料入小碗中成碗汁
锅再入少油，炒香姜丝和青蒜白
再加入木耳、肉丝和青蒜叶快速翻炒
立即倒入碗汁，大约炒1分钟左右即可出锅
瘦肉选梅条肉口感会更嫩滑。
这道菜要快速炒制，肉丝和青蒜要保持口感都不宜久炒，所以木耳要提前焯熟，保证整个菜式的成品品质。
事先调好碗汁，也是保证烹饪速度的一个重要方法。而且如果一样样放调味料，后放的调味料会把先放的一些滋味掩盖下去，会损失掉菜品的部分味道。
青蒜：富含胡萝卜素
姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
醋：消食积、解毒、补血
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