【图解】山药虫草花蛇汤家常做法,正宗山药虫草花蛇汤怎么做_山药虫草花蛇汤做法视频大全

食材用料

鸡爪6个	山药500克
虫草花10克	桂圆15粒
阿胶枣1片	枸杞子15粒
桔皮1片	姜10片
江米酒2汤匙	盐2茶匙
清水适量	广东米酒2汤匙
水律蛇750克

山药虫草花蛇汤的做法

1: 主料、辅料备好（蛇叫商家处理好，去鳞、去内脏清理好）

2: 虫草花洗净泡发好，元肉、枸杞、陈皮洗去表面灰尘，山药去皮切成长段

3: 放在清水里备好

4: 锅里下水烧开，调入2片姜和1汤匙广东米酒，然后把洗净的蛇和鸡爪放入

5: 焯水3分钟

6: 洗净蛇和鸡爪表面的浮沫，余下的姜片备好

7: 另锅下油爆香姜片

8: 然后把蛇和鸡爪放入

9: 淋入1汤匙广东米酒，大火炒香

10: 把炒香的蛇、鸡爪、姜片放入汤锅里，倒入适量的清水，煮微开后放入山药

11: 虫草花、元肉、陈皮

12: 煮开后勺去表面的浮沫

13: 关小火，盖上盖子煮20分钟

14: 然后放枸杞再煮5-10分钟

15: 撒入2茶匙盐放温即可食用

烹饪技巧

1、蛇最好叫商家来处理，去鳞、去内脏清理好。
2、蛇必须焯水后用姜片和料酒来爆香才容易去除血腥味。
3、煮蛇汤时放点陈皮不仅去腥还可以增香。
4、煮开后表面会有浮沫，一定要勺干净表面的浮沫。
5、山药削外皮时建议带手套，因为山药皮里的皂角素会弄得手部皮肤非常痒。
6、去了皮的山药很容易被空气氧化变黄，最好放在水里，洗掉表面的淀粉，隔绝
了空气，就不会变色。
7、放入鸡爪是为了提味，也可以不放。