四喜烤麸
- 菜谱介绍
四喜烤麸是一道上海的汉族名菜，属于苏菜。
烤麸、干香菇、干木耳、干黄花菜分别用清水浸泡，至泡发
烤麸泡发好切成1厘米的正方形小块，锅中放清水大火烧开，在热水中焯烫1分钟后捞出备用
香菇和木耳泡好后去掉根部，洗干净表面的泥沙，把木耳撕成小朵
黄花菜泡好后去掉根部，在热水中焯烫1分钟后捞出备用
竹笋切成滚刀块，也在热水中焯烫3分钟后捞出备用
准备一个小碗，倒入生抽、老抽、料酒、白糖和盐，调成汁备用
另起锅，锅中放少量油，先炒竹笋，然后倒入木耳、香菇和黄花菜，翻炒均匀
然后放入烤麸炒匀后倒入1/3刚才调好的汤汁，加适量清水，盖上锅盖中火炖１０分钟
再倒入１/３的汤汁，继续炖１０分钟
1、竹笋要先焯烫一下去除酸涩的味道。
2、黄花菜也要过热水，除掉对身体不好的物质。
3、调味汤汁要分多次加入到锅中，要是一次加入会导致烤4、麸太咸而其他的材料又太淡。
竹笋：和胃、利水、益气
白糖：富含碳水化合物
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