泡椒凤爪
- 菜谱介绍
泡椒凤爪是起源于成都的独特汉族特色小吃，属川菜小吃类。以酸辣爽口、皮韧肉香而著称。泡椒凤爪既能登大雅之堂，也为普通老百姓所喜爱。此款美食具有开胃生津、促进血液循环的功效。制作过程比较讲究，这样才能使泡椒的劲辣味道沁入凤爪中。正宗的泡椒凤爪丰满洁白，咀嚼时骨肉生香，具有很强的催味功效。
泡椒凤爪是起源于成都的独特汉族特色小吃，属川菜小吃类。以酸辣爽口、皮韧肉香而著称。泡椒凤爪既能登大雅之堂，也为普通老百姓所喜爱。此款美食具有开胃生津、促进血液循环的功效。制作过程比较讲究，这样才能使泡椒的劲辣味道沁入凤爪中。正宗的泡椒凤爪丰满洁白，咀嚼时骨肉生香，具有很强的催味功效。
准备好所有材料，并把大料、香叶和小茴香用调料包包好；
凤爪洗净，剪掉指甲；
煮开之后，放入葱段、姜片和蒜粒、加入盐（多放一些），继续煮；
锅中做水，水开之后倒入小米椒和调料包一同煮出香味；
煮10分钟左右，倒入一个无油无水的容器中，晾凉；
锅洗干净，从新做水，把凤爪焯一下捞出；
再从新做水，放入凤爪煮，煮到凤爪9分熟的时候捞出，过凉白开水冲洗一下；
放入晾凉的汤汁中；
倒入白醋和玫瑰露酒腌制；
1、在煮汤汁的时候，根据材料的量适当多放一些盐，以便腌制的时候入味；
2、凤爪吃完汤汁不要掉，还可以腌制一些萝卜、白菜等，腌制出来就是泡菜；
3、添加一些玫瑰露酒会有一些玫瑰的清香，口感更好。
姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
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