钵钵鸡
- 菜谱介绍
钵钵鸡是四川成都的汉族传统名小吃，属于川菜系。从清代流传至今已有上百年的历史。是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料，加上多种调料的去骨鸡片拌和而成。有皮脆肉嫩，麻辣鲜香，甜咸适中的特色。吃奶汤面时配以钵钵鸡，别具风格。1990年获成都市个体名小吃优质奖，1991年被成都市人民政府命名为优质名小吃。
钵钵鸡是四川成都的汉族传统名小吃，属于川菜系。从清代流传至今已有上百年的历史。是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料，加上多种调料的去骨鸡片拌和而成。有皮脆肉嫩，麻辣鲜香，甜咸适中的特色。吃奶汤面时配以钵钵鸡，别具风格。1990年获成都市个体名小吃优质奖，1991年被成都市人民政府命名为优质名小吃。
鸡腿适量
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西兰花适量
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茴香适量
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土豆适量
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黄瓜适量
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西葫芦适量
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木耳适量
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大蒜适量
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豆腐适量
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桂皮适量
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丁香适量
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味精适量
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姜适量
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芝麻油适量
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花椒适量
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八角适量
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花生油适量
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适量 |
| 适量 | 适量 |
| 适量 | 适量 |
鸡腿处理干净。
将鸡腿捞出泡在冰水中至稍凉，马上捞起放在菜板上晾凉，去骨片成片穿在竹签上。
将鸡腿和鸡骨架放入水中煮，开后打去浮沫，加入白胡椒粉、盐、香料、姜片、蒜片、葱段大火煮。
放在鸡汤中烫熟。
蔬菜用竹签穿好。
将香油、红油、盐、味精、鸡汤500克调成汁。
将烫好的蔬菜和鸡片串放在碗中，浇上调好的汁，撒上芝麻即可。
1.汤里盐一定要加够，蔬菜放在泡一段时间，食材才能入味。
2.汤里绝对不能加酱油、蚝油等颜色较深的调料，要的就是清透的汤底和纯正的红油色。
3.汤底可以是热的也可以是冷的，取决于自己的喜好。
4.配菜可以替换成自己喜欢的。
桂皮：温中、祛寒、散瘀消肿
味精：升压、富含蛋白质、富含钠
花椒：温中、止泻、止痛
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