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西兰花
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西兰花
【 别 名 】:
绿菜花、西兰花菜
【禁忌人群】:
红斑狼疮患者忌食。
【适宜人群】:
一般人群均可食用。
西兰花的营养信息
营养参数
含量(每100克)
营养参数
含量(每100克)
热量(千卡)
33
蛋白质(克)
4.1
脂肪(克)
0.6
碳水化合物(克)
4.3
膳食纤维(克)
1.6
维生素A(微克)
1202
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热量(千卡)
33
蛋白质(克)
4.1
脂肪(克)
0.6
碳水化合物(克)
4.3
膳食纤维(克)
1.6
维生素A(微克)
1202
胡萝卜素(微克)
7210
维生素B1(毫克)
0.09
维生素B2(毫克)
0.13
烟酸(毫克)
0.9
维生素B6(毫克)
0.17
叶酸(微克)
29.8
维生素C(毫克)
51
维生素E(毫克)
0.91
钙(毫克)
67
磷(毫克)
72
钾(毫克)
17
钠(毫克)
18.8
镁(毫克)
17
铁(毫克)
1
锌(毫克)
0.78
硒(微克)
0.7
铜(毫克)
0.03
锰(毫克)
0.24
纤维素(克)
1.6
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关于西兰花
目录
1.功效与作用
2.营养价值
3.选购
4.存储
5.食用方法
西兰花
属十字花科,是甘蓝的又一变种。原产意大利,近年我国有少量栽培,主要供西餐使用。此菜易栽易种,分期栽培,长年供食。西兰花介于甘蓝、花椰菜之间,主茎顶端形成绿色或紫色的肥大花球,表面小花蕾明显,较松散,而不密集成球,以采集花蕾的嫩茎供食用。西兰花起源于欧洲地中海沿岸,因其营养丰富、口感绝佳,被《时代周刊》杂志推荐为十大健康食品中排名第四。西兰花品质柔嫩,纤维少,水分多,风味比花椰菜更鲜美,西兰花主要供西餐配菜或做色拉。
1
西兰花的功效与作用
1.防癌抗癌西兰花可能最显著的就是具有防癌抗癌的功效,尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。患胃癌时人体血清硒的水平明显下降,胃液中的维生素C的浓度也显著低于正常人,而花椰菜不但能给人补充一定量的硒和维生素C,同时也能供给丰富的
胡萝卜
素,起到阻止癌前病变细胞形成的作用,抑制癌肿生长。
2.增强机体免疫力西兰花还含有丰富的抗坏血酸,能增强肝脏的解毒能力,提高机体免疫力。
3.减肥佳品
菜花
的含水量高达90%以上,而热量较低,对于希望减肥的人来说,它既可以填饱肚子,而又不会使人发胖。
4.促进生长常吃花椰菜,可促进生长、维持牙齿及骨骼正常、保护视力、提高记忆力。
5.增强血管韧性花椰菜中的维生素K能维护血管的韧性,不易破裂。其中含有的类黄酮除了可以防止感染,还是最好的血管清洁剂。
6.清热解渴在暑热之际,口干渴、小便呈金黄色,大便硬实或不畅通时,用花椰菜30克煎汤,频频饮服,有清热解渴,利尿通便之功效。
7.抗衰老常吃西兰花还可以抗衰老,防止皮肤干燥,是一种很好的美容佳品;医学界还认为西兰花对大脑、视力都有很好的作用,是营养丰富的综合保健蔬菜。
2
西兰花的营养价值
西兰花中矿物质成分比其他蔬菜更全面,钙、磷、铁、钾、锌、锰等含量很丰富,比同属于十字花科的
白菜
花高出很多。维生素C含量高出白菜花20%左右,是洋白菜的2—3倍,是
西红柿
的5—6倍;胡萝卜素的含量是白菜花的30多倍;叶酸含量是白菜花的2倍;蛋白质含量是菜花的3倍、
番茄
的4倍。
3
西兰花的选购
选购西兰花以菜株亮丽、花蕾紧密结实的为佳;花球表面无凹凸,整体有隆起感,拿起来没有沉重感的为良品。若放置太久,翠绿色的花球易转黄且萎缩、疏松。若发现有开黄色花朵者,表示已经不新鲜。
4
西兰花的存储
1.用纸张或透气膜包住西兰花(纸张上可喷少量的水),然后直立放入冰箱的冷藏室内,大约可保鲜1周左右。
2.将西兰花撕成小朵,浸泡在盐水中约5分钟,去除菜上的灰尘及虫害,再用水冲洗、沥干,放入滚盐水中烫熟,捞出凉干后可直接烹调或装入保鲜袋、放入冰箱冷冻保存。
5
西兰花的食用方法
1.菜花虽然营养丰富,但常有残留的农药,还容易
生菜
虫,所以在吃之前,可将菜花放在盐水里浸泡几分钟,菜虫就跑出来了,还可有助于去除残留农药。
2.吃的时候要多嚼几次,这样才更有利于营养的吸收。
3.西兰花煮后颜色会变的更加鲜艳,但要注意的是,在烫西兰花时,时间不宜太长,否则失去脆感,拌出的菜也会大打折扣。
4.西兰花焯水后,应放入凉开水内过凉,捞出沥净水再用,烧煮和加盐时间也不宜过长,才不致丧失和破坏防癌抗癌的营养成分。
END
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