【图解】芽菜肉末炒四季豆家常做法,正宗芽菜肉末炒四季豆怎么做_芽菜肉末炒四季豆做法视频大全

食材用料

四季豆500克	大蒜三瓣
白糖少许	姜一小块
酱油少许	花生油一勺
料酒少许	盐少许
老抽少许	肉末100克
芽菜200克

芽菜肉末炒四季豆的做法

1: 水开后加入一勺油、一勺白糖，放入四季豆。

2: 四季豆斜切寸段。

3: 炒锅稍多放点油，爆香姜、蒜和辣椒。

4: 焯熟后捞出沥水备用。

5: 加入肉末。

6: 翻炒均匀。

7: 肉末炒至完全变色烹入料酒。

8: 加少量老抽，翻炒上色。

9: 加入芽菜，炒香后加入焯熟的四季豆，加适量盐和少量糖翻炒均匀即可。

烹饪技巧

四季豆和芽菜肉末天生绝配，重口味的芽菜肉末并没有压住四季豆的清香，却更能反衬出四季豆的清新爽口。相比较干煸的四季豆，这道小炒少了一丝川味的麻辣焦香，却多了一种丰腴肥美的馥郁醇厚。如果肉末里再剁点海米，那就真的是鲜掉眉毛了。这道菜很简单，关键在于如何保持四季豆的青翠碧绿，用水焯熟后的四季豆放置一段时间都会发黄，而我这道菜从焯水到最后炒熟、摆拍一直到吃完都是绿油油的，秘诀就在于焯水这一关。