【图解】拔丝红薯家常做法,正宗拔丝红薯怎么做_拔丝红薯做法视频大全

食材用料

红薯500克	白糖100克
芝麻油少许	清水50ml

拔丝红薯的做法

1: 将准备盛拔丝红薯的盘子准备好，盘底用少许香油抹匀备用，这样可以防止红薯粘盘

2: 将红薯洗净去皮，切成等量大小的块儿或条状

3: 油锅入油烧热后将切好的红薯放入，中火炸制

4: 表面金黄后沥油备用。炸红薯的油温不要太高，以免外焦内生，中火慢炸，期间可用筷子扎一下，能轻松扎入时就可以了

5: 炒锅坐火上烧热后加入清水和白糖

6: 熬至白糖融化，先是起大泡

7: 要不停的搅动，大泡消失转为细密的小泡时调成小火，继续慢慢的翻动，待颜色变为比金黄略深一点的时候关火，如果不知道能不能拉丝，可将筷子粘一点儿糖在红薯上试一下

8: 糖汁熬好后快速的将炸好的红薯倒入锅中，快而轻的翻动，将糖汁全部挂满红薯

烹饪技巧

比例大约是白糖150克、水50克、油10克
稔做好拔丝菜的一点点体会——
1、不管是油拔法，还是水油法拔丝，白糖和原料的比例一般为1：3，也就是说白糖的用量基本上是原料的30%左右。
2、油在这道菜里的作用有两个：一是可以使熬的糖受热均匀,二是可延长拉丝的时间。
3、用锅铲舀起糖汁往下倒,要仔细观察糖浆是否像一条线一样，一般来说，糖色开始转成咖啡色,糖浆能成一线,便可向锅中投入要拔丝的材料了。
4、两次做拔丝菜都用的不粘锅，没有试过用一般的锅子，应该用不粘锅成功率高一点，个人意见。
5、拔丝菜成菜后立即上桌,必须马上食用,方可拉出长长的糖丝，冷了就拔不出丝了。
6、装入事先抹过油的盘子里，配一碗冷开水上桌蘸食。这样吃起来更香脆，还可以避免烫嘴哦。