鱼香扁豆

鱼香扁豆的原料图片.

将扁豆的两端尖子和中间的筋撕去，大者掰成两段。

然后，用清水洗净，沥干水分备用。

香葱去除根部，洗净后，切成末；姜去皮洗净，切成末；蒜头剥衣，用刀拍碎，剁成蒜茸；干红辣椒用剪刀剪成小段。

锅洗净置中火上，舀入植物油烧至四成热时。

放入葱末、姜末、蒜茸的干辣椒段煸香。

然后，倒入扁豆翻炒。

再加入鲜汤焖烧片刻。

继续加入酱油、精盐、醋、白糖焖烧3分钟，至扁豆入味时。

加入味精，并用水淀粉勾薄芡。

淋上麻油，翻炒均匀，出锅装碟即成。