将山药洗净去皮,切成滚刀块备用。
山药放入碗中加淀粉、少许水抓匀。
油烧至6成热转中小火,下入山药块炸制。
炸至山药块充分成熟、外表微黄时捞出。
炒糖前准备好盘子。(盘底抹点油防止粘连,再配碗凉水上桌蘸食)
不停的搅动,待糖溶解;变色后继续搅动,这期间要一直搅动。
锅置火上少油加适量白糖。油、糖比例0.5:3
继续炒至泡沫消失,糖浆变稀,色泽淡黄。(千万不能温度高了,就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了)
迅速放入炸好的山药块翻炒均匀即可。
1.拔丝的东西种类很多,地瓜,苹果,香蕉,山药,土豆……很多东西都可以作为拔丝的主料,但是有些需要在外面挂一层淀粉再油炸;
2.糖量不是固定的,如果菜量大,那么增加糖浆的量也是必须的,糖和清水1:1就行,熬糖的时候不要心急,火太大糖容易焦掉,咱也不是总做,有点耐心哈;
3.拔丝的菜都会配一小碗凉开水,用来冷却糖衣,和帮助糖丝断开;
4.这是道需要趁热吃的菜,冷了就会凝固成一坨了!
山药:止泻、健脾、补肺
白糖:富含碳水化合物