【图解】肉燥饭家常做法,正宗肉燥饭怎么做_肉燥饭做法视频大全

食材用料

五花肉200g	鸡蛋3个
小白菜几根	干香菇4个
洋葱半个	小葱少许
大蒜少许	米饭一碗
白糖少许	姜适量
酱油适量	八角少许
料酒少许	盐适量
老抽少许	生抽少许
五香粉适量

肉燥饭的做法

1: 提前将干香菇泡发，准备好材料，五花肉洗净后切成大块放开水中焯去血沫

2: 焯好的肉块放凉后再切成小丁

3: 洋葱与香菇切丁，鸡蛋煮熟，葱姜蒜切末

4: 炒锅内倒油，先将葱姜蒜末放入爆香，再加入洋葱丁，炒至颜色变黄

5: 倒入五花肉丁，炒至肉色变白

6: 将香菇加入炒匀后倒入生抽、老抽、八角、料酒、五香粉、白糖，翻炒均匀

7: 炒匀后加入没过肉的水

8: 煮沸后转小火将煮熟的鸡蛋放入，煮至汤汁变浓，出锅前视口味再酌情加盐调味

9: 将开水中加少许盐几滴油将青菜烫熟，摆在米饭上浇上卤肉,汁及切开卤蛋即是美味的肉燥饭了

烹饪技巧

1.卤肉的汁不要收干稍多留一点，用这个汁拌米饭很香。
2.炒好的肉也可以配面条，做肉夹馍都很好吃。

营养价值

一般常见鲁肉饭的“鲁”，其实是积非成是的字，应该是“卤”字才对。卤者，用浓汁烹调食物也。朱振藩说，根据最早的字典书汉朝《说文解字》判断，“卤”字是正写，后来出现“滷”字，成为台湾最常看见的写法，至于“鲁”则是取其音相近者，但台湾在数十年前已经出现“鲁肉饭”的用法。各地作法稍有不同，但皆以酱油卤过的肉末为主，如台湾卤肉饭通常是酱卤猪肉浇淋白饭，搭配笋干或是腌萝卜干等；在香港的台式餐馆，“卤肉饭”大多是使用卤五花肉块，而“鲁肉饭”或“肉燥饭”才大多是使用卤肉碎。健康美味。