香辣蟹是一道四川省经典的汉族名菜,属川菜系。用肉蟹辅以葱、姜、花椒、干辣椒等制成的佳肴。本菜香、辣、鲜、脆,味道鲜美,营养丰富。将肉蟹放在器皿中加入适量白酒,蟹醉后去腮,胃,肠切成块;将葱、姜洗净,葱切成段,姜切成片;坐锅点火放油,油至三成热时,放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时,加入姜片、葱段、蟹块,倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。本菜香、辣、鲜、脆,味道鲜美,营养丰富。
将螃蟹用刷子将脏东西刷干净,并掰开将壳里面的脏东西清理干净,剁成小块备用
螃蟹沾淀粉备用
锅内放入油烧开后放螃蟹
大火炸至螃蟹金黄
锅内放入油,加入花椒、干辣椒炸出香味,加入葱、姜、蒜出香味
加入海天拌饭酱炒匀
放入炸好的螃蟹、盐,炒至均匀
加入少许水小火焖至螃蟹入味,洒入香菜、白糖拌匀后出锅即可
1、螃蟹炸一下后口感更好一些;2、要想螃蟹更入味一些必须加入少许水焖一会,一定要小火。
花椒:温中、止泻、止痛白糖:富含碳水化合物姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表