酱牛肉

以10厘米长,4厘米厚为宜.整个的牛腱子,不易切断,整个酱制为宜

不管选用哪个部位的牛肉,根据牛肉情况先用凉水泡8-12小时,期间要换几次水.这是第一天

将牛肉洗净,用竹签在牛肉二侧,反复扎一些孔,放入容器中备用

以500克牛肉为例:老抽5克;料酒15克;盐3克;葱姜适量.放入冰箱中。时间为48小时.有的主张腌24小时.期间，要翻动几次最好。用老抽颜色好看。实验后，腌48小时最好

这是第2；3天

锅中放凉水,直接放入腌制后的牛肉

同时放入腌制时的各种葱姜调料，一同焯水

一定要大火焯水15分钟,才能焯透。目的是将肉从里到外煮透.然后不关火从锅中取出,这样血沫子带的少。立即投入凉水盆中,使肉受激凝固,使得熟后容易切片

焯水并冷却后的牛肉,用手去掉表面的筋皮好撕