贫民窟家传煎蛋

准备正常炒菜分量的茄子三四个鸡蛋

茄子洗净切小丁越小越均匀越好至少也不能大过黄豆吧（也可以把茄子皮去了再切这样去皮的最后成品会更难猜出成分哦不过茄子皮营养很好的也懒得费工）

把茄子倒进干净无油无水的锅里

开中小火翻炒

渐渐的可以看到茄子肉白色的部分渐渐变成褐色并有大量水蒸气冒出

继续翻炒直到完全看不到白色的部分（亲我说的“完全”！不是“基本”！完全看不到白色哦亲）

盛出晾凉一定要凉透

打入鸡蛋试浓稠程度调整鸡蛋用量基本和韭菜煎蛋那些的一个状态

调入少量的盐（一定要小心别放多了这个菜不怎么费盐大概比炒青菜还少一点）可以放少许鸡精如果是土鸡蛋就不要放了

锅里热油比炒菜稍微多一点但是也不用平常煎蛋那么多因为这个煎蛋不怎么费油

混合的蛋液偷懒可以一次全部倒入慢慢煎也可以分次倒入如果掌握不太好火候之类的话最好少量多次煎吧分次的会比厚的香不过也更费油一些些大家酌情选择吧

煎到内部完全凝固表面颜色略有些深褐色的时候就可以出锅了~