【图解】正宗湖南小炒肉家常做法,正宗正宗湖南小炒肉怎么做_正宗湖南小炒肉做法视频大全

食材用料

味精2g	花生油2g
蒸鱼豉油2g	自制味素2g

正宗湖南小炒肉的做法

1: 辣椒洗净，用快刀削成片状，肉切薄片待用

2: 坐锅起油，下蒜子爆香

3: 干锅不上油，下辣椒中火干煸，煸到辣椒疲软，乘出待用

4: 下五花肉翻炒，煸出油质

5: 下瘦肉翻炒至变色

6: 下煸好的辣椒，翻炒2分钟，下盐、味素调味，翻炒2分钟，撒蒸鱼豉油，翻匀出锅即可

烹饪技巧

罗里吧嗦：
1.辣椒用快刀削成片，比用到切成片更好吃，原因和炒手撕包菜用手撕好吃是一个道理
2.辣椒应该先在不加油的铁锅里中火干煸，煸到辣椒疲软，辣香扑鼻，干煸的过程中要不停地颠锅，不停地用炒勺挤压按碾辣椒，这样的辣椒菜好吃，才是正宗的辣椒炒肉的手法
3.蒸鱼豉油最后撒，一为提鲜，一为增香
4.要吃正宗辣椒炒肉，就要遵循传统古法，掌握火候，用时间和精力来换取那椒香扑鼻，略微有些焦糊不影响食用