双茄烩

紫茄切滚刀块，用盐水浸泡备用。

番茄去薄皮切块、洋葱切块备用。

姜葱蒜切末。

坐锅倒入比平时炒菜多一倍的油，下挤干水分的紫茄炸软后捞起滤油。

锅内留底油，下姜葱蒜末煸香。

倒放番茄块和洋葱炒至番茄块变软。

倒入炸软的紫茄块，加盖焖三分钟。

用生抽、食盐、蚝油、白糖、醋、鸡粉调味，撒葱花拌匀即可。