【图解】酱爆猪肝家常做法,正宗酱爆猪肝怎么做_酱爆猪肝做法视频大全

食材用料

猪肝300克	青椒2个
黄豆	白糖
醋	料酒
干木耳30克	葱姜蒜
甜面酱	黄豆酱

酱爆猪肝的做法

1: 将浸泡后的猪肝反复冲洗后切成片，加料酒、酱油、干淀粉拌和，放置15分钟

2: 猪肝用水清洗后，放在盐水中浸泡2小时以上，然后捞出再用少许白醋腌渍10分钟

3: 木耳泡开，择洗干净，青椒洗净切片，葱姜蒜切末，黄豆酱与甜面酱调成汁

4: 热锅入油，油温后下猪肝大火爆炒，至猪肝变色后盛出

5: 油锅下葱姜蒜末煸出香味，下木耳、青椒翻炒，倒入猪肝翻炒

6: 再下糖和黄豆酱与甜面酱调成的汁煸炒均匀即可出锅

烹饪技巧

如何才能做出没有异，还嫩滑醇香的猪肝呢？
1、最好将猪肝在盐水中浸泡1-2个小时，以彻底清除滞留的肝血和胆汁中的毒物，因为淡盐水呈高渗状态，通过渗透作用，能有效地吸附滞留于肝组织中的毒性物质。
2、炒猪肝前，可用一点白醋渍一下，再用清水冲洗干净。白醋能使猪肝不渗血水、去除腥味。
3、炒猪肝的火要大，油要热，这样炒保持了猪肝中的水分不流失，才会获得鲜嫩的口感。
烹饪时，一定要加热至全熟变成褐色为止，这样烹制出的猪肝，既能有效地清除某些毒性物质、杀灭寄生虫和致病菌，又滑嫩可口，不能贪图口感爽脆缩短加热时间。