少油水煮鱼

青鱼片加姜、料油、盐、淀粉，抓匀腌十五分钟。鱼片也可以买成品腌好的，更省事。一定要薄鱼片，薄鱼片更好吃。

葱切小粒，姜蒜切丝，小红辣椒切小粒。干辣椒，花椒备好。

黄豆芽去豆皮洗净，下开水锅里煮熟。豆芽要大头豆芽，白色茎短的，好吃好看。我今天买的这个豆芽有的就不太好。

煮好的豆芽捞出铺在大碗里。（大碗里先加一些开水，把碗烫热后，倒掉水，再放豆芽，这样碗是热的，豆芽不会凉得太快。）

开火，油锅里放入上面的调料（干辣椒要晩些放，放得早，时间长容易变黑。）炝出香味。

加入豆瓣酱、干辣椒，炒出红油。

加鱼片，翻炒一两分钟。一定小火，要不鱼容易粘到锅上。这个过程放盐。

锅里加适量热水，大火煮沸两分钟，煮的时候不要翻，不要搅，要不鱼片容易烂，不好看了。煮的时间不宜过长，要不就由嫩变老了，颜色还发黄，影响食欲。

然后快速倒入大碗里，好吃的鱼就做好了。撇开上面的红色浮油，就可以喝鲜美的鱼汤了。