鳝丝理净、清洗好。
切段,入姜末、料酒、生抽。
抓捏均匀,腌上一会儿。
蒜苗用水浸一下。
洗净,掰成段。(很嫩,用掰的就行)
坐锅热油,少量即可。
倒入蒜苗。
煸香后盛出。
锅内再略微多倒点油。
倒入腌好的鳝丝翻炒一下。
倒入煸好的蒜苗。
翻炒后,入少许白糖提味儿。再翻炒一会儿,入调味料。
淀粉入少许水调成水淀粉,倒入其中。
翻炒均匀起锅。
清甜的蒜苗特别好吃。
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨;把鳝鱼片揉搓洗净,切成丝,加绍酒和少许盐拌匀待用;将蒜苗洗净切段。
2、炒锅置中火上,放油100克左右,烧至六成热,放入鳝鱼丝煸炒片刻,加入豆瓣酱、姜丝、蒜末煸炒,油呈红色时,放入蒜苗段炒出香味,放入酱油、香油、味精、葱丝、少许花椒面炒匀,装盘即可。
注意: 鳝鱼一定要买鲜活的;此菜中蒜苗指的是青蒜,也可用芹菜炒制,不过得先焯一下。
白糖:富含碳水化合物
橄榄油:富含热量、富含脂肪