话梅陈皮牛肉干

牛肉切成小块，在开水中焯去血水洗净沥干。

炒锅上火烧热，倒油（以能没过牛肉为量）烧至五成热。

将焯好的牛肉及生姜块倒入。

用中小火炸干牛肉的水分（以油变回清亮为宜），捞起控油。

将多余的油盛出，留少量底油在锅底。

将干红辣椒与花椒放入改小火煸香，再放入橘子皮、话梅、三萘继续煸香后，将牛肉干倒入改中火翻炒匀.

加酱油、盐调味上色后，加1小碗水用大火略焖入味。

待水快干，开盖快速翻炒收干汤汁（汤汁全部变成红油即可），盛出晾凉食用。装入瓶中置冰箱冷藏后食用口感更佳！