炒田螺最初是从顺德传入广州的,但当时人们并未懂得使用紫苏叶炒田螺。虽然他们尝试过使用辣椒、蒜头、豆豉为炒田螺的佐料,但始终却未能除去田螺的泥腥味,实令人有美中不足之感。后来,泮塘一个叫李细苏农夫无意中发现了用紫苏叶炒田螺可以除去田螺本身的泥腥味,于是这个方法就很快流传开来了。不久,人们再加以改进:在田螺下锅前先用油捞一下,然后再下紫苏叶炒,这样更能带出田螺的鲜味。于是乎,和味炒田螺逐渐成为了广州人所喜爱的一道特色美食。
田螺洗净,去尾部。
葱、姜、蒜、干红辣椒切块。
郫县豆瓣酱、火锅底料少许。
葱姜蒜炝锅,加入辣酱煸炒出香味。
再倒入洗净的田螺大火翻炒。
辣酱很咸,无需再加盐,出锅。
田螺:利水、清热、解毒姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表