竹蛏(cheng)又名蛏子王,为海产双壳软体动物,体呈延长形,两壳合抱后呈竹筒状,故得竹蛏之名。具有较高的营养价值,现已开始大规模人工养殖。
1大蒜剁成蒜泥;豆豉少许待用
2将竹蛏清洗干净,静养半天,让它吐净泥沙及杂物
将竹蛏入80度水温中,等开口即刻捞出,沥干水分
竹蛏去壳取肉,剔去肚、线、肠、膜、脚裙荷叶片
起油锅爆香蒜末,下豆豉炒香,烹入料酒、生抽
倒入竹蛏肉,颠炒15秒。7、用湿淀粉勾薄芡,快速起锅
竹蛏王放入锅里煮,开口即可,不用煮太久