香酥油爆虾
- 菜谱介绍
暂无介绍信息
葱一根，切段
海虾一斤，剪去须脚，用牙签从头后部剔出肠线，洗净备用
锅中注入平时炒菜5倍以上的油，待油温到200℃左右的时候，倒入虾，炸至变色后捞出
让锅内油继续回温至200℃，再次倒入虾，炸至虾脚分开，虾壳突起与虾肉分离后，捞出沥油
锅中留少许底油，放入葱段炒香后依次放入虾、料酒、盐、糖，翻炒均匀，出锅前沿着锅边烹入少许香醋即可
1.炸过虾的油用来炒菜或者做凉拌菜，可以提色增香。
2.重复炸两次虾使虾壳与虾肉分离，口感会更加酥脆。
3.最后烹入香醋或陈醋，使虾有一丝酸甜口感，别有风味。
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