茶香猪手
- 菜谱介绍
洱茶是云南特产，具有解腻、减肥功效，和这猪手搭在一起，绝对适合女性哦
猪手和五花肉洗净，用沸水汆一边，主要是去掉血水。汆过的猪手用2～3道凉水浸泡变凉，彻底去除猪手的腥味
铁观音茶叶用沸水泡片刻
捞起，在无油的锅上炒至出香味盛起
卤料用水洗一遍，也用无油锅炒香后盛起。炒茶和卤料目的是让它们在卤时更容易出味
用一个小布袋装上茶叶和卤料，系紧
锅内放少许油，保鲜大葱、姜块、蒜。倒入生抽、米酒、鱼露、冰糖、老抽、水煮开10分钟
放入猪手和五花肉，煮开片刻
将物料换一个深锅，卤汁要浸泡过猪手为宜，小火20分钟，关火浸泡90分钟
取出，装碟
1：猪手飞水，去掉浮沫，过冷水
2：冰糖上色，加入姜片，蒜，干辣椒，花椒，草果，桂皮等炒制出香味上色
3：加入生抽，酒入味
4：加入观音茶水（已经被偶泡了几泡的，有淡淡茶香）没过猪手
5：大火煮开，中小火继续炖1个小时
6：哈哈，出锅，剩余汤汁明天再卤别的，这样出来的猪手冷热皆宜
冰糖：和胃、健脾、润肺止咳
大葱：通阳、解毒、活血
姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
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