红烧肉
- 菜谱介绍
红烧肉是热菜菜谱之一。是（陈府）名正松很热爱吃的一道菜，以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做。红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，肥瘦相间，香甜松软，入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广，是一道著名的大众菜肴。
红烧肉是热菜菜谱之一。是（陈府）名正松很热爱吃的一道菜，以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做。红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，肥瘦相间，香甜松软，入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广，是一道著名的大众菜肴。
肉切成3厘米见方的大块，在开水中焯一下，至肉色变白捞出，控干水份。
把肉块放入炒锅，稍微煎一下（可以先放点油再煎）。
炒糖色：糖和热水的比例为1：2。炒锅放入糖,加一点热水融开，不断翻炒
炒成金黄色时，再加入余下的水。
炒锅内放油，放入葱姜蒜大料香叶爆香，再加入料酒、糖色、酱油，然后把肉放入翻炒均匀。
把肉移至砂锅内，加水。水量要超过肉两指左右。大火烧开后，用小火炖1个小时。
再把肉移到炒锅，大火收汁。
可以出锅了
成品
1、要想做出味道鲜美的红烧肉，一定要挑选质量上乘、新鲜的五花肉。
2、焯肉时一定要冷水下锅。这样肉质不会因为突然遇热而变得紧实。
3、炒糖色时一定要用小火。大火容易将糖色炒糊，这样做出来的肉会有苦味。
4、炒糖色时可以用冰糖也可以用白糖。用冰糖炖出来的肉颜色更加漂亮。
5、因为容易糊锅，收汁时一定要不停的翻炒，炒至有亮油出来。
五花肉：补肾、滋阴、益气
酱油：升压、补血、护齿
八角：理气、止痛、温阳
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