水煮鱼
- 菜谱介绍
水煮鱼又称江水煮江鱼，是一道居住于巴蜀地区人们发明的一道菜，最早流行于四川地区（包括现重庆市）。看似原始的做法，实际做工考究--选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上头，辣过瘾”，让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。
水煮鱼又称江水煮江鱼，是一道居住于巴蜀地区人们发明的一道菜，最早流行于四川地区（包括现重庆市）。看似原始的做法，实际做工考究--选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上头，辣过瘾”，让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。
鸡蛋1-2个
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青鱼1条
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生菜适量
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青椒适量
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辣椒适量
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小葱适量
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大蒜适量
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黄豆芽适量
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淀粉适量
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姜3-5片
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豆瓣酱2-3勺
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胡椒粉适量
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花椒适量
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酱油3-5勺
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花生油适量
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料酒2-3勺
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| 少许 | 少许 |
| 2-3勺 |
准备好所有食材。
把鱼去杂质洗净，去皮去大骨，片成薄片，用料酒，蛋清，淀粉搅拌好待用。鱼皮与骨头同样处理好。
黄豆芽洗净，放清水，加适量盐煮8分钟。
把黄豆芽捞入大盆。
再放入洗净的生菜叶待用。
锅里油热，放下姜，蒜，辣椒，辣椒酱，花椒.
煸炒出香味。
放鱼皮，鱼骨头煸炒至转色.
加适量清水，加料酒，豆瓣酱。
大火煮开10分钟左右。
放入鱼片
用筷子快速滑开，煮开2分钟，加盐，鲜抽，胡椒粉，鸡精。
倒入盛黄豆芽的大盆，撒上葱花，
浇上热油即可。
1.辣椒的用量根据自己喜欢的放。
2.油尽量的少，但是太少也不好吃.
胡椒粉：补血、护齿、保护骨骼
鸡蛋：润燥、增强免疫力、护眼明目
豆瓣酱：辅助降血压、升压、维持皮肤和粘膜健康
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