清炖鳝鱼

鳝鱼段加入一勺干淀粉，抓拌拌匀。

锅烧热，下宽油，烧至七成热，将鳝鱼段下锅炸1分钟左右。

炸至表面微微泛黄时捞出，沥干油分。

炸好的鳝鱼段放入碗中，加醋、少许鸡汤、味精、盐、姜丝。

上笼用旺火蒸30分钟。

另取锅烧热，倒少许油，放葱蒜爆香。

加鸡汤、醋、盐、味精，烧至沸腾。

用湿淀粉勾芡，起锅淋在蒸好的鳝鱼上即可。