酱烧武昌鱼

先把清洗干净的武昌鱼表面打十字花刀，拍上一层薄面粉，入倒了少许油的平底锅，把表面煎成略有焦黄

炒锅中放油爆香郫县豆瓣酱和甜面酱，出红油后放入葱片、蒜片和姜丝、八角和五花肉片，翻炒几下，把煎好的鱼放入，加入和鱼差不多持平的清水，倒入一小勺老抽和白砂糖，根据口味调入少许盐，大火烧开后转中小火炖

大约炖15分钟左右，中间可用锅铲轻轻的把鱼翻面，把炖好的鱼装进盘中，锅中大火收汁，用漏勺把汤汁滗出浇到鱼身上，表面撒香菜点缀