【图解】炖羊蝎子家常做法,正宗炖羊蝎子怎么做_炖羊蝎子做法视频大全

食材用料

羊蝎子	香菜
茴香	木耳菜
青椒	洋葱
桂皮	丁香
白豆蔻	砂仁
肉蔻	白糖
八角	高汤
三奈	冰糖,

炖羊蝎子的做法

1: 把羊蝎子剁成4厘米的块，洗净，然后用冷水浸泡2小时，目的是泡出羊肉里的血水去除膻味

2: 就是为了要这个油，这个油里充满了香菜和洋葱的香味是小火慢慢沁出来的

3: 锅内放油，煎香洋葱和整根的香菜

4: 将刚才煸好的洋葱香菜油和炒出香味的调料一并倒入汤锅中，加入酱油、冰糖煮沸，这个汤很关键，香料可以去膻解腻，还何以增加香味，反正满厨房都是香的，更别说羊肉了

5: 煸香葱、姜、蒜、小茴香，八角，紫草，肉寇，豆蔻，三奈，砂仁，丁香、香叶，桂皮，小辣椒炒出香味

6: 放入泡净血沫的羊蝎子

7: 大火烧开撇去浮沫，烹入料酒，改中火盖盖炖1个半小时

8: 最后放盐、胡椒粉调味出锅即可。汤多了可以放在火锅里就是外面的羊蝎子火锅了。涮点蔬菜、豆腐之类的热热乎乎的在这么冷的冬天北方人都爱吃这道羊肉的大餐啊

烹饪技巧

1.如果想更好的减轻羊肉的膻腥味，可以在浸泡的时候加一些花椒粒一起浸泡。加花椒一起浸泡同样适用其他肉类，比如牛肉。

2.给羊蝎子焯水一定要凉水下锅，这样才能把肉里面的血沫都煮出来。其他肉类的焯水也都是要凉水下锅。

3.做红烧类的菜肴生抽和老抽的比例一般在2:1左右。不过觉得麻烦可以直接用红烧汁或者红烧酱油。

4.加一勺白糖的目的主要是为了提鲜，最后的菜品是吃不出来很明显的甜味的，但记住，加糖是宁少勿多，除非是甜口的菜肴或者特别喜欢吃甜。

5.加山楂干一起炖，能使肉类更容易炖烂，而且能解腻助消化。

6.如果是想吃羊蝎子火锅，那么可以多加一些清水，啃完骨头吃完肉，可以用漏勺将里面的调料等碎渣捞出，在桌子上放个电磁炉，把锅子放在上面，加热后就可以涮白菜豆腐粉条等……

7.给刚刚学厨的人一个小建议，在往锅里添加生抽白糖香料等调味料的时候，把火调小，这样能避免手忙脚乱，也能避免锅里的食物烧焦