羊肉、羊肝、羊心切成鸡蛋大小的块儿
用细棉线穿起来
锅中的油烧至五六成热(用筷子试探,周边泛花)
将一串羊肉、羊心放入锅中,转小火慢炖
放入调味品:洋葱、胡椒粒、食盐。这三味足够成全羊肉的鲜香了,其它的调料根据个人喜好调入:姜片、孜然粉、草果、桂皮、香叶、红干辣椒等
整个过程不能放一滴水,肉炖熟后捞出,抽出细线,将调料弃之不用
将馕切成八块
将肉盛于馕上面,下手抓着吃
1、羊肉、羊肝、羊心一定要买生的且新鲜的,我选用的羊肝羊心被卖家用热水焯过,表面上是熟的。
2、买到新鲜的生羊肝、羊心,要用冷水多浸泡一会儿,尤其是羊肝。羊肝是明目的,适用于经常在电脑前工作的筒子们。
3、油的用量与食材在锅中持平即可,如果食材较多,可以分两次炖,我串成了两串,中晚各炖一串,中午剩下的油晚上又用了一次。能省一半油。
4、油炖的特点是导热快,羊肉在很短的时间炖熟,且鲜嫩。
5、关于馕:馕在清真餐店有卖,兰州拉面、新疆餐馆都有。如果买不到,可以用高筋粉烙发面饼,或者试试这个烙比萨的方子:
A、牛奶和面(牛奶:高筋粉=1:2),1斤面加入5克发酵粉(发酵粉随季节温度增减)、20克奶油;
B、揉成饼坯;
C、用叉子在饼坯上扎一些小孔;
在表皮涂一层奶油,在平底锅小火慢慢焙熟。
桂皮:温中、祛寒、散瘀消肿
草果:温中、祛痰、截疟