【图解】清爽小炒家常做法,正宗清爽小炒怎么做_清爽小炒做法视频大全

食材用料

胡萝卜一根	冬笋一截
蘑菇几朵	青蒜几根
淀粉	余甘子
味精	盐
橄榄油	生粉

清爽小炒的做法

1: 冬笋，蘑菇和胡萝卜切成片，青蒜切成小段，冬笋片要焯水去掉涩味。

2: 热锅冷油。

3: 放入冬笋，胡萝卜和蘑菇翻炒一会。

4: 慢慢加入小半碗水，不用加盖，不断翻炒。

5: 加盐。

6: 加入味精调味。

7: 加入青蒜。

8: 生粉兑水勾薄欠。

9: 淋上香油就可以出锅了。

烹饪技巧

1.所谓热锅冷油就是把锅烧的很热，开始小冒烟的时候就下油，马上放入菜炒，这样炒出的菜好吃，而且因为油温也不高，所以更健康；
2.所谓点水就是在炒菜过程中加点水，这样一来不会把菜炒糊了，二来炒出的菜更水润；
3.所谓勾芡一是要掌握好时间，一般应在菜肴九成熟时进行，过早勾芡会使欠汁发焦，过迟勾芡易使菜受热时间长，失去脆、嫩的口味；二是勾芡的菜肴用油不能太多，否则欠汁不易粘在原料上，不能达到增鲜、美形的目的；三是菜肴汤汁要适当，汤汁过多或过少，会造成芡汁的过稀或过稠，从而影响菜肴的质量；四是用单纯粉汁勾芡时，必须先将菜肴的口味，色泽调好，然后再淋入湿淀粉勾芡，才能保证菜肴的味美色艳。
4.所谓淋香油，其实只要几滴就可以，一来给菜增加营养，最重要的是再次给菜提色！