蚝皇蒸凤爪

锅中放油（量大一些，要没过鸡爪），油烧热后放入鸡爪，炸至金色。

鸡爪洗去血水，用剪刀剪去脚指甲。

将炸过的鸡爪捞出，用清水冲去浮油。

鸡爪用清水浸泡2小时左右，控干水分。

将经过浸泡的鸡爪斩成小块（易于入味）。

斩好的鸡爪码盘，倒入一大勺蚝油。

用手将蚝油充分揉匀，使每块鸡爪都均匀包裹蚝汁。

小红辣椒洗净、切成小段。

将小红辣椒洒在裹满蚝油的鸡爪上。