酱牛肉

先备一块牛肉。

将牛肉放入煮锅中，加入凉水，水量没过肉块。

将牛肉用流动的清水冲洗一下，目的是去除表面的污物。

水开后将血沫撇出，边撇边煮，煮约15分钟后至血水清除干净，将肉块捞出沥干水分。

中大火煮肉。

将沥干牛肉放入锅中水没过牛肉，再放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片、花椒、大料、桂皮。

捞出肉块，将肉晾凉，逆着肉丝纤维的方向切成薄片即可。