由来酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船。据传,渔夫将捕获的大鱼卖钱,往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃,渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤,这汤的味道鲜美,于是一些小店便将其移植,供应南往北来的食客。酸菜鱼流行于90年代初,在大大小小的餐馆都有其一席之地,重庆的厨师们又把它推向祖国南北,酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。介绍酸菜鱼属四川菜系,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称,各地也有称之为“酸汤鱼”,主要以鲜草鱼为主料,配以四川泡菜煮制而成。特色鱼肉鲜嫩,酸辣可口。营养价值酸菜鱼的主材鱼含丰富优质蛋白,人体消化吸收率可达96%,并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D;鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸,...
洗净,切小块
出锅烧热入油,加入酸菜包中的物料炒香
加入二碗开水,煮至香味溢
倒入调汤包的调料,混合均匀
下鱼片,旺火煮约1分钟,起锅即可
鲽鱼系深海鱼类,本身没有恶腥味,无需用料酒、胡椒等腌制。 肉味美,富含蛋白质,清蒸也是不错的选择!
花椒:温中、止泻、止痛