辣炒鳝片

买时让卖鱼的已给去骨去内脏的鳝鱼，回家再次的洗净即可。

水烧开放入鳝鱼，稍烫可去除鳝鱼表皮的粘液。

捞出后放在温水下冲洗。

鳝鱼稍变色、变硬就可关火捞出，要快，一分钟都用不到。

将鳝鱼表皮上烫出的一层白色薄膜洗掉。

洗净后将鳝鱼切片待用，红辣椒、大蒜要多准备些，切片待用。

小火，油温放入葱、姜、花椒炒香。

然后加入红尖椒，翻炒至稍变色（红色稍发黄），让辣味释放。

放入鳝鱼、大蒜片改大火翻炒几下。