辣炒蛏子
- 菜谱介绍
辣炒蛏子是一道汉族名菜，属鲁菜系。色泽美观，鲜香味浓，可口美味，是简单美味的海鲜下酒菜。味甘、咸，性寒，有清热解毒、补阴除烦、益肾利水、清胃治痢、产后补虚等功效。
辣炒蛏子是一道汉族名菜，属鲁菜系。色泽美观，鲜香味浓，可口美味，是简单美味的海鲜下酒菜。味甘、咸，性寒，有清热解毒、补阴除烦、益肾利水、清胃治痢、产后补虚等功效。
蛏子洗净泥沙，在清水中浸泡2小时，水中加盐，滴两滴香油，待蛏子吐尽泥沙，捞出备用
锅内坐水，水开后，下入蛏子焯一下，蛏肉变实变色，马上捞出
凉后去皮取蛏肉，注意撕去蛏肉外延的黑膜
起油锅，油温热后，慢火炒葱花，炒到葱花微黄，爆香朝天椒、蒜片和姜丝
添加一勺李锦记豆豉香辣酱炒出红油，烹入料酒，下入蛏肉大火翻炒
调入适量盐、糖，下入红椒丝翻炒
大火收汁，调入味精拌匀出锅
温馨提示：
1、豆豉香辣酱本身是咸的，注意盐的适量添加，口味轻者可以不添加盐；
2、新鲜的蛏肉已经足够鲜美，最后一步添加的味精也可省略。
蛏子：除烦、清热、散结
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