油淋辣椒

材料：辣椒、蒜瓣、豆豉。

辣椒掰开，一是为炒制时方便入味，而是为检查是否有虫。蒜瓣切末。

坐锅，热油，比平时炒菜稍多一点油。

油烧滚，倒入辣椒。

辣椒一面炸制虎皮色，翻面再炸制。

边炸制辣椒边用锅铲按压辣椒，至辣椒变软。

辣椒软身，加入少许盐翻炒均匀。

加入蒜末翻炒均匀。

加入豆豉翻拌均匀。