麻辣鸭掌
- 菜谱介绍
麻辣鸭掌是一道色香味俱全的汉族小吃。先放入色拉油高火2分钟，再放入蒜末、辣椒片。放入鸭掌，高火3分钟。取出后沥干待凉，将米醋、辣油、味精、精盐、芝麻油拌匀，撒上香菜、黄瓜末即可。
麻辣鸭掌是一道色香味俱全的汉族小吃。先放入色拉油高火2分钟，再放入蒜末、辣椒片。放入鸭掌，高火3分钟。取出后沥干待凉，将米醋、辣油、味精、精盐、芝麻油拌匀，撒上香菜、黄瓜末即可。
准备好所需材料。
鸭爪下锅焯水，撇去浮沫。
锅擦干，下油，放糖炒糖色。
将焯过水的鸭爪控干水份，倒入锅内均匀裹上糖色。
鸭爪上色后，将八角、桂皮、花椒、辣椒、姜、蒜加入锅中。
加入适量盐和料酒炒匀。
加入没过鸭掌的水，水开后改中小火慢炖。
待锅中的汤汁全部收干。
姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
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