香辣小河蟹是以小河蟹、郫县豆瓣、花椒、料酒等为主要食材做成的一道美食。
河蟹放在水中加入几滴油,养24小时吐净泥沙
用刀背把河蟹敲晕,去掉里面的脏东西,切成两半,粘上干淀粉后中火炸到表皮金黄酥脆捞出控干油
锅里放少量的油,加入郫县豆瓣、花椒爆出香味后加入料酒、生抽、糖、姜丝、蒜片和河蟹,快速翻炒后出锅
1、也可用生花生米,先将花生米小火炸香,捞出沥干油份
2、炸花生和小鱼干的火不要太大,否则容易炸糊
姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
花椒:温中、止泻、止痛
醋:消食积、解毒、补血