酸辣泡椒炒鱼肚

1切成小块后，放入油锅中，用文火炸。注意要凉油下锅，文火慢炸，这样才能确保鱼肚能炸得充分涨鼓

2上面就是干的鱼肚，要将它切成小块。很费劲，我是用湿布提前回软了下

12最后应该炸成这个样子

21有点类似于肉皮似的。炸好的鱼肚用凉水浸泡，它会浮在上面，最好用盆之类的重物压一下

我是晚上做的，第二天中午鱼肚已经泡的很充分了，泡好的鱼肚应该很柔软，略带一点腥味，用手清洗时能感觉到弹性

泡好的鱼肚加入一小勺食用碱，用手搓揉以去除腥味和油腻，洗净之后过几次凉水冲洗干净

用到斜切切成小块，挤干水分备用

炒菜锅中加入底油，烧至5成热时下葱、姜、蒜爆香，之后倒入约2大勺的炮椒碎，以期炒香

泡椒炒匀后，先加入一勺白糖拌匀，之后倒入切好的鱼肚一起翻炒