用加了姜片、料酒的水飞过,并用清水冲洗
羊蝎子拆成节,用清水泡两小时(中间要换水,去掉血水)
下豆瓣酱煸出红油
净锅入油,三成热下姜片、葱块、蒜瓣煸香
将干调洗净放入锅中炒香,加糖、老抽炒上色
倒入羊蝎子翻炒上色
加料酒、生抽继续中火翻炒半分钟,加适量开水或清水,加入黄酒、辣椒烧开,关中小火煮1小时左右,加盐调味后即可食肉或涮蔬菜
羊肉不能与醋搭配。醋可以与寒性食物相配,这就是为什么我们吃大闸蟹时要用姜醋调汁蘸食的道理。而羊肉是大热食物,不宜相佐。
姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
陈皮:辅助降血脂、辅助降血压、改善血液循环
丁香:温中、辅助降血脂、辅助降血压